|
|
 |
|
Intialainen ruokakulttuuri
Intiassa asuu yli miljardi asukasta ja uskonnot
säätelevät paljon maan ruokakulttuuria. Nauta on pyhä eläin ja sianlihakaan ei ole syötäväksi tarkoitettu.
Ruokailu on juhlallinen ja pyhä tapahtuma.
Maan ruokakulttuuri on tuhansia vuosia vanha. Ruokaohjeet ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle suullisena perintönä. Intialainen
ruoka vaihtelee paljon yhdys-, seutu- ja uskontokunnittain.
Nainen vastaa intialaisessa kodissa ruoanvalmistuksesta,
useimmiten mies hankkii kylläkin ruuan.
Ruoka tehdään pääosin kasviksista, mausteista, riisistä,äyriäisistä, kalasta.
Kanasta tai lampaanlihasta syntyy myös ihania herkkuja!
Ruoka-aineina käytetään myös yllämainittujen
lisäksi maitotuotteita, vehnää, sipulia, linssejä, ja papuja.
Pöydässä on aina tarjolla riisiä ja/tai
chapatileipää sekä kasvishöystöä, valmistettu joko linsseistä tai pavuista. Pöydästä saattaa myös löytyä pickleä ja chutneytä, jogurttia jossain muodossa
ja makeaa jälkiruokaa.
Juhla-aterioilla vaihtoehtoja on enemmän. Intiassa
ruoka syödään leivän avulla.
|
|
|
Intialaisen keittiön aromaattiset herkut valmistuvat
nopeasti ja ovat edullista tarjottavaa.
Monipuolista ja vaihtelevaa!
Intialainen ruoka on monipuolista ja vaihtelevaa. Ison maan
alueellisissa keittiöissä on suuria eroja. Pohjoisen Punjabin maakunnan herkuista tunnetuimpia ovat tandoori-uunissa
paistetut lihaisat ruoat. Niiden seurana syödään erilaisia leipiä ja mausteisia currykastikkeita, muttei juurikaan riisiä.
Etelä-Intiassa asuu paljon hinduja, joten siellä syödään enemmän kasvisruokaa. Sieltä on kotoisin myös tulisista tulisin vindaloo-kastike.
Länsimaalaiset suosivat Goan alueen keittiötä, jossa käytetään täyteläisiä mausteita ja kookosmaitoa.
Intialaiset käyttävät paljon kuivattuja mausteita ja etenkin
niiden sekoituksia. Se, jonka me Suomessa tunnemme karrina, ei ole intialainen. Oikea curry ei ole yksi mauste vaan maustesekoitus.
Intiassa niitä on satoja, ja yleensä ne tehdään itse. Eri ruokalajeihin käytetään erilaisia curryseoksia, esimerkiksi kalaan
ja lihaan ei koskaan käytetä samoja mausteita. Lammascurryn maustesekoituksessa on ehdottomasti kardemummaa ja neilikka, kalacurryyn
näitä ei käytetä juuri koskaan.
Intiassa on vanhat mausteperinteet, ja ryydeillä tiedetään olevan myös sisäisiä vaikutuksia.
Kurkuman kerrotaan vähentävän hikoilua ja ihon epäpuhtauksia. Inkivääri parantaa potenssia ja neilikat päänsärkyä.
Mausteinen ei suinkaan tarkoita samaa kuin tulinen. Intialainen ruoka voi olla myös mietoa,
chilin käyttö on vapaaehtoista. Ruoanvalmistuksessa käytetään paljon gheetä eli kirkastettua voita, jonka voi korvata terveellisemmällä
kasviöljyllä.
Intialainen ruoka on siitä kätevää, että se voidaan valmistaa jo hyvissä ajoin etukäteen ja
lämmittää juuri ennen tarjoilua. Intialaisia illallisia voi järjestää suuremmallekin joukolle, sillä raaka-aineet ovat edullisia.
Kasviscurryja valmistetaan tavallisista vihanneksista kuten perunasta, kukkakaalista ja herneistä. Eikä riisi tai muutama
broileripalakaan maksa paljon.
Ateria koostuu useammasta pienestä ruokalajista, jotka tuodaan tarjolle samanaikaisesti.
Ateriaan ei kuuluu erikseen alkuruokaa. Ruoan kera juodaan yleensä vettä. Viiniä on turha tarjota, mutta olut maistuu tulisen
ruoan seurana. Kattaukset ovat koristeellisia, somisteina käytetään usein tuoreita, hyvin kirkkaan
värisiä kukkasia.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|